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教你掌握扁豆正确烹制方法

  扁豆虽好,却不是人人懂得怎样烹调,因此食用扁豆中毒的事件时有发生,甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名单”。怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?第一,吃嫩扁豆能减少中毒的危险。

  有资料指出,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多,所以,烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,并用开水焯一遍或浸泡15分钟。

  扁豆,可以算是“上桌率”最高的家常菜之一,成菜后色泽美观、口感鲜嫩,一年四季都可食用。它所含的蛋白质多于其他蔬菜,可作为人们摄取植物蛋白的重要来源之一,称得上是蔬菜中的肉类。

  然而,扁豆虽好,却不是人人懂得怎样烹调,因此食用扁豆中毒的事件时有发生,甚至有高校食堂把扁豆划入了“黑名单”。因为,扁豆含有红细胞凝聚素等天然毒素,如果这些毒素进入人体内,数分钟到2—4小时后,中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便等症状,少数人还会出现头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。

  怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?第一,吃嫩扁豆能减少中毒的危险。有资料指出,扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多,所以,烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝,购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆,并用开水焯一遍或浸泡15分钟。

  第二,炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。

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